Mini bezy z Lemon Curd (Mini pavlova, wielkanocne gniazdka z kremem cytrynowym)

Przygotowanie:

1. Aby przygotować krem cytrynowy, czyli lemon curd należy zetrzeć skórkę z cytryn (tylko żółta część bez białej błonki) oraz wycisnąć z nich sok (będzie ok. 1/2 szklanki soku).
2. Skórkę, sok, żółtka przełożyć do misy (metalowej lub żaroodpornej), zasypać cukrem. Misę ustawić na mniejszym rondlu z gotującą się wodą, tak, aby dno misy nie dotykało wody. Ręczną trzepaczką (ew. mikserem) ubijać żółtka z cukrem przez około 10 minut, aż krem zrobi się gęsty. Zdjąć misę z ognia i nie przerywając ubijania dodawać po łyżce masło (kolejna łyżka, gdy poprzednia dokładnie wmiesza się w masę).
3. Gotowy krem cytrynowy przelać przez sito, przełożyć na głęboki talerz. Przykryć folią spożywczą, tak aby dotykała powierzchni kremu (dzięki temu nie zrobi się kożuch) i zostawić do ostudzenia. Przechowywać w lodówce. Można zrobić dzień wcześniej.
4. Bezpośrednio przed podaniem układać po czubatej łyżce kremu cytrynowego na środku upieczonych gniazdek bezowych. Udekorować miętą i kolorowymi jajeczkami z czekolady. Można dodać kleks bitej śmietany bez cukru. Proponuje podawać 1 mini bezę na dwie osoby 🙂