Bezowy wieniec wigilijny (Bezowy wieniec świąteczny)

Przygotowanie bezowego wieńca wigilijnego, świątecznego:

1. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Odrysować okrąg o średnicy 26 cm (odrysowuję dno tortownicy o takiej średnicy). Piekarnik nastawić na 150°C (grzałka góra-dół, bez termoobiegu).
2. Do czystej, suchej metalowej miski (nie może być tłusta - warto miskę przetrzeć połówką cytryny, aby usunąć ewentualny tłuszcz) wlać białka (białka nie mogą zawierać odrobiny żółtka, bo będą trudności z ich ubiciem).
   • 6 białek
3. Ubijać na najniższych obrotach, aż się spienią (1-2 minuty).
4. Zwiększyć obroty na średnie i ubijać białka na tzw. "miękkie szczyty" (z ang. "soft peaks"), czyli do momentu, gdy nie będą spływać z ubijaczki, ale będą się jej trzymać, a szczyt nie będzie sterczący, tylko opadnięty (ze sterczącym szczytem to są tzw. "stiff peaks").
5. Zwiększyć obroty i cały czas miksując, dodawać po czubatej łyżce cukier, odczekując 30 sekund po każdym dodaniu. Zgarnąć szpatułką wszystko z boków i dna i ubijać jeszcze przez 5-6 minut, aż białka będą sztywne i błyszczące.
   • 350 g cukru zwykłego
6. Wlać ocet, przesiać skrobię i ubijać jeszcze z 3 minuty. Następnie przesiać kakao i już łyżką lub łopatką kilka razy (4- 5 razy) pokreślić w misce (nie chcemy wymieszać kakao w bezie, tylko stworzyć wstęgi kakaowe).
   • 2 płaskie łyżki skrobi kukurydzianej (nie mąki)
   • 2 łyżki octu jabłkowego lub z białego wina
   • 1 łyżka gorzkiego kakao
7. Kilkoma kleksami ubitych białek "przykleić" papier do blachy (nie będzie się papier ślizgał podczas wykładania bezy). Ubitą pianę wykładać delikatnie łopatką (kopiastą) lub duża łyżką przy wew. krawędzi odrysowanego okręgu (proponuje tylko, żeby pianę przenosić, ale nie formować jej, nie wygładzać i nie ruszać jej po ześlizgnięciu z łopatki).
8. Zmniejszyć temperaturę w piekarniku do 120°C (grzałka góra-dół, bez termoobiegu)  i wstawić blachę z bezą do nagrzanego piekarnika. Piec przez ok. 1 godzinę i 30 minut (bez powinna być chrupiąca z wierzchu i piankowa w środku - na ciepło może się wydawać mokra w środku). Zostawić w uchylonym piekarniku do ostudzenia (można na noc).
9. Przygotowanie świątecznych wiśni w żelu: Żelatynę zalać dwiem łyżkami wody i odstawić do napęcznienia (na czas przygotowania reszty). Odsączone wiśnie przełożyć do rondelka, zasypać cukrem. W kubeczku wymieszać sok pomarańczowy, z likierem Cointreau, przyprawą piernikową i skrobią kukurydzianą. Wlać do wiśni. Wymieszać i zagotować. Gotować, mieszając przez 1 minutę (wiśnie powinny zgęstnieć). Zestawić z ognia i wmieszać napęczniałą żelatynę. Odstawić do ostudzenia (można przygotować dzień wcześniej - ostudzone wiśnie przechować w lodówce).
   • 1 płaska łyżeczka żelatyny + 2 łyżki wody zimnej
   • 240 g odsączonych wiśni ze słoika
   • 30 g cukru
   • 100 g soku pomarańczowego
   • 2 pełne nakrętki likieru pomarańczowego Cointreau
   • 1 płaska łyżka skrobi kukurydzianej (nie mąki kukurydzianej)
   • 2-3 spore szczypty przyprawy do piernika
10. Bezowy wieniec ostrożnie przełożyć na dużą paterę. Dobrze schłodzoną śmietankę wlać do misy miksera, chwilę ubijać. Do jeszcze płynnej wrzucić mascarpone i zmiksować, aż masa zgęstnieje. Krem wyłożyć na tort bezowy, porozkładać wiśnie w żelu. Posypać płatkami migdałów, pokruszonymi liofilizowanymi truskawkami (jeśli używacie), oprószyć startą gorzką czekoladą i odrobiną cynamonu (najlepiej przez sitko lub zetrzeć ze świeżego).
    • 250 g śmietanki 30%, dobrze schłodzonej
    • 200 g mascarpone, dobrze schłodzonego
    • Płatki migdałów, gorzka czekolada, cynamon, liofilizowane truskawki (opcjonalnie)