Sernik waniliowy – bez glutenu

Przygotowanie

1. 1
   Wszystkie składniki na sernik wyjąć z lodówki na godzinę przed pieczeniem.
2. 2
   Piekarnik nagrzać do 175°C (grzałka góra dół). Okrągła foremkę o średnicy 26 cm wysmarować masłem, dno wyłożyć papierem do pieczenia. Zewnętrzną część foremki obłożyć folią aluminiowa, aby zabezpieczyć sernik przed przeciekaniem w przypadku nieszczelnej foremki.
3. 3
   Do misy malaksera z zamontowanymi nożami do siekania* włożyć ser, ziarenka z wanilii, cukier oraz skrobię kukurydzianą. Miksować, aż do uzyskania gładkiej konsystencji, zeskrobując w razie potrzeby masę ze ścianek.
4. 4
   Następnie dodawać po jednym jajku, w odstępach ok. 20 sekundowych cały czas miksując. Na końcu wlać śmietankę oraz ekstrakt z wanilii i krótko zmiksować (tylko do połączenia). Przelać do foremki. Całość będzie płynna.
5. 5
   Masę na sernik wstawić do nagrzanego pieca i piec 15 minut. Następnie obniżyć temperaturę do 120ºC i piec przez 1,5 godziny.
6. 6
   Po tym czasie sernik wyjąć z pieca (pieca nie wyłączać) i delikatnie rozsmarować kwaśną śmietankę wymieszaną z syropem klonowym. Wierzch skropić kilkoma łyżeczkami syropu klonowego i wykałaczką zrobić esy-floresy. Wstawić na ostatnie 15 minut do pieca.
7. 7
   Upieczony sernik wyjąć z piekarnika. Kiedy ostygnie, schować na minimum 6 godzin do lodówki lub najlepiej na całą noc. Po tym czasie sernik należy wyjąć z formy aluminiowej, gdyż będzie z nią reagował, co poskutkuje metalicznym posmakiem.

Uwagi:

* Tego typu serników nie powinno się ubijać i napowietrzać, ponieważ im bardziej masę napowietrzymy, tym bardziej sernik urośnie. A tyle ile urośnie, tyle opadnie (masa jest ciężka i nie jest wstanie utrzymać pęcherzyków powietrza). W efekcie uzyskamy sernik nierówny i popękany. Serniki perfekcyjne to takie, które po upieczeniu mają równą i płaską powierzchnię. Mogą lekko opaść, ale opadanie będzie równomierne. Dlatego najlepiej przygotowywać sernik w malakserze z zamontowanymi nożami do siekania. Noże masę na sernik bardzo dobrze wymieszają, ale jej nie ubiją.