Pieczone uszka z kapustą i pieczarkami do barszczu

Przygotowanie

1. 1
   Przygotować ciasto kruche (półkruche): Do misy robota kuchennego z zamontowanymi nożami do siekania przesiać mąkę, dodać sól, zimne masło pokrojone w kostkę. Zmiksować krótko pulsacyjnie, do otrzymania okruszków. Dodać żółtka i jogurt. Ponownie zmiksować pulsacyjnie. Wyłożyć ciasto na blat i zlepić wszystko w kulę (ciasto powinno być miękkie i dać się łatwo zlepić. Jeśli będzie twarde, kruche i nie będzie się łączyć, dodajcie więcej jogurtu zaczynając od połowy łyżki). Kulę przeciąć na pół i każdą połówkę spłaszczyć w dysk (najlepiej nadając kształt prostokąta - dzięki temu taki kształt pozostanie po rozwałkowaniu), owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na czas przygotowania farszu (ciasto w tej formie można przechowywać w lodówce do 3 dni, lub w zamrażarce do 3 miesięcy).
2. 2
   Przygotować farsz: Kapustę kiszoną porządnie odcisnąć. Drobno posiekać nożem. Przełożyć do szerokiego rondla. Podlać wodą (tak do połowy poziomu kapusty - u mnie ok. 300 ml wody). Dodać liść laurowy i ziele angielskie. Zagotować. Zmniejszyć ogień do minimum, przykryć i gotować do miękkości kapusty, mieszając od czasu do czasu (w razie potrzeby dolać odrobinę wody jeśli będzie za sucho) - ok. 40 minut.
3. 3
   Pieczarki oczyścić, cebulę obrać. Pokroić wszystko w drobną kostkę. Na dużą nieprzywierającą patelnię wlać olej, wrzucić cebulę. Dodać szczyptę soli i smażyć na małym ogniu bez rumienienia, aż cebula się zeszkli. Następnie wrzucić pieczarki, smażyć mieszając, aż pieczarki zmiękną a puszczony sok odparuje.
4. 4
   Dorzucić ugotowaną kapustę (bez listka i ziela), chwilę przesmażyć wszystko razem. Dodać ok. 1/4 łyżeczki soli i czarny mielony pieprz. Spróbować. W razie potrzeby doprawić. Gotowy farsz ostudzić.
5. 5
   Piekarnik nagrzać do 180°C (termoobieg).
6. 6
   Porcję ciasta rozwałkować na kształt prostokąta pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość ok. 5 mm. Pociąć w kwadraty o boku ok. 8 cm.
7. 7
   Na środek każdego kwadratu układać farsz. Zlepić dwa przeciwległe narożniki ze sobą, a następnie krawędzie (formując trójkąt). Widelcem odcisnąć wzorek na krawędzi. Zlepić końce formując w uszko.
8. 8
   Układać na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia. Każde uszko smarować rozkłóconym białkiem. Posypać kminkiem lub makiem.
9. 9
   Piec około 30 minut na złoty kolor. Podawać na ciepło lub na zimno. Najlepsze są tego samego dnia. Obowiązkowo z barszczem czerwonym.

Uwagi:

Powyższy przepis powstał na podstawie "Kruchych pieczonych pierożków wigilijnych z kapustą i pieczarkami". Pierożki wigilijne są cieńsze i wychodzi ich więcej. Te uszka robiłam na grubszym cieście, w związku z tym wyszło ich zdecydowanie mniej. Ze względu na grubość ciasta wydłużyłam czas pieczenia. Grzałkę góra-dół wymieniłam na termoobieg z powodu tego, że piekłam jednocześnie dwie blachy (grzałka góra-dół wymusza bowiem pieczenie wyłącznie jednej blachy na środkowej półce). 

 
Przepisy powiązane: