Dodaj do Ulubionych

Pyszne i chrupiące Pieczone uszka z kapustą i pieczarkami. Obowiązkowo jako dodatek do czerwonego barszczu. Świetne w okresie Bożego Narodzenia czy w Sylwestra. Sprawdzą się również na wszelkich imprezach. Najlepiej smakują na świeżo, podawane jeszcze ciepłe. Zobacz również “Kruche pieczone pierożki wigilijne z kapustą i pieczarkami“.

Pieczone uszka z kapustą i pieczarkami do barszczu

ok. 16 dużych uszek
powyżej 1 godziny
Średnie

Przepis na Pieczone uszka z kapustą i pieczarkami. Pyszne i chrupiące pieczone pierożki z ciasta kruchego z kapustą i pieczarkami.

Składniki na ciasto kruche (półkruche):

3 szklanki mąki pszennej (470 g)
1/2 łyżeczki soli
150 g masła
4 łyżki jogurtu naturalnego
2 żółtka (białka zachować)

Farsz:

400 g kapusty kiszonej (po odciśnięciu miałam ok. 230 g)
1 listek laurowy
1 ziarenko ziela angielskiego
400-500 g pieczarek
1 duża cebula
3 łyżki oleju rzepakowego
1/4 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

Dodatkowo:

2 białka
mak lub kminek do posypania

Przygotowanie

Przygotować ciasto kruche (półkruche): Do misy robota kuchennego z zamontowanymi nożami do siekania przesiać mąkę, dodać sól, zimne masło pokrojone w kostkę. Zmiksować krótko pulsacyjnie, do otrzymania okruszków. Dodać żółtka i jogurt. Ponownie zmiksować pulsacyjnie. Wyłożyć ciasto na blat i zlepić wszystko w kulę (ciasto powinno być miękkie i dać się łatwo zlepić. Jeśli będzie twarde, kruche i nie będzie się łączyć, dodajcie więcej jogurtu zaczynając od połowy łyżki). Kulę przeciąć na pół i każdą połówkę spłaszczyć w dysk (najlepiej nadając kształt prostokąta - dzięki temu taki kształt pozostanie po rozwałkowaniu), owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na czas przygotowania farszu (ciasto w tej formie można przechowywać w lodówce do 3 dni, lub w zamrażarce do 3 miesięcy).
Przygotować farsz: Kapustę kiszoną porządnie odcisnąć. Drobno posiekać nożem. Przełożyć do szerokiego rondla. Podlać wodą (tak do połowy poziomu kapusty - u mnie ok. 300 ml wody). Dodać liść laurowy i ziele angielskie. Zagotować. Zmniejszyć ogień do minimum, przykryć i gotować do miękkości kapusty, mieszając od czasu do czasu (w razie potrzeby dolać odrobinę wody jeśli będzie za sucho) - ok. 40 minut.
Pieczarki oczyścić, cebulę obrać. Pokroić wszystko w drobną kostkę. Na dużą nieprzywierającą patelnię wlać olej, wrzucić cebulę. Dodać szczyptę soli i smażyć na małym ogniu bez rumienienia, aż cebula się zeszkli. Następnie wrzucić pieczarki, smażyć mieszając, aż pieczarki zmiękną a puszczony sok odparuje.
Dorzucić ugotowaną kapustę (bez listka i ziela), chwilę przesmażyć wszystko razem. Dodać ok. 1/4 łyżeczki soli i czarny mielony pieprz. Spróbować. W razie potrzeby doprawić. Gotowy farsz ostudzić.
Piekarnik nagrzać do 180°C (termoobieg).
Porcję ciasta rozwałkować na kształt prostokąta pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość ok. 5 mm. Pociąć w kwadraty o boku ok. 8 cm.
Na środek każdego kwadratu układać farsz. Zlepić dwa przeciwległe narożniki ze sobą, a następnie krawędzie (formując trójkąt). Widelcem odcisnąć wzorek na krawędzi. Zlepić końce formując w uszko.
Układać na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia. Każde uszko smarować rozkłóconym białkiem. Posypać kminkiem lub makiem.
Piec około 30 minut na złoty kolor. Podawać na ciepło lub na zimno. Najlepsze są tego samego dnia. Obowiązkowo z barszczem czerwonym.

UWAGI:

Powyższy przepis powstał na podstawie "Kruchych pieczonych pierożków wigilijnych z kapustą i pieczarkami". Pierożki wigilijne są cieńsze i wychodzi ich więcej. Te uszka robiłam na grubszym cieście, w związku z tym wyszło ich zdecydowanie mniej. Ze względu na grubość ciasta wydłużyłam czas pieczenia. Grzałkę góra-dół wymieniłam na termoobieg z powodu tego, że piekłam jednocześnie dwie blachy (grzałka góra-dół wymusza bowiem pieczenie wyłącznie jednej blachy na środkowej półce).