Zapiekanka z pieczonymi pomidorami, cukinią i makaronem

Zapiekanka makaronowa z sosem z pieczonych pomidorów, usmażonej cukinii z tymiankiem i parmezanowym sosem beszamelowym. Sycące danie bez mięsa, świetne na obiad lub kolację. Polecam w sezonie na cukinię i pomidory. 

Składniki sosu z pieczonych pomidorów:

(4-6 porcji)

• 800 g dojrzałych pomidorów, np. Limy
• 4 łyżki oliwy extra vergine lub oleju rzepakowego
• 1 łyżeczka posiekanych listków świeżego majeranku (ew. 1 łyżeczka suszonego)
• 1 łyżka posiekanych listków świeżego oregano (ew. 1 łyżeczka suszonego)
• 1 łyżeczka soli morskiej
• 1 średnia czerwona cebula
• 2 ząbki czosnku
• świeżo mielony czarny pieprz

Pozostałe składniki zapiekanki:

• 500 g młodej cukinii (drobnej i wąskiej)
• 1 łyżka listków świeżego tymianku + spora szczypta
• 40 g masła
• 180 g makaronu muszelki morskie
• sól morska, świeżo mielony pieprz
• spora szczypta suszonego oregano

Parmezanowy sos beszamelowy:

• 1 łyżka masła
• 1 łyżka mąki pszennej
• 125 ml mleka
• 60 g parmezanu
• 50 g ricotty
• 1 żółtko
• sól morska, biały mielony pieprz, gałka muszkatołowa

Przygotowanie:

1. Piekarnik nastawić na 120°C (termoobieg).
2. Umyte pomidory pokroić w ćwiartki. Rozłożyć na blasze do pieczenia skórą do dołu. Posmarować 2 łyżkami oliwy (najwygodniej wlać oliwę do spodeczka i smarować pomidorki przy pomocy pędzelka).
   • 800 g dojrzałych pomidorów, np. Limy
   • 2 łyżki oliwy
3. Posypać majerankiem i oregano. Przyprawić solą oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem.
   • 1 łyżeczka posiekanych listków świeżego majeranku (ew. 1 łyżeczka suszonego)
   • 1 łyżka posiekanych listków świeżego oregano (ew. 1 łyżeczka suszonego)
   • 1 łyżeczka soli morskiej
   • świeżo mielony czarny pieprz
4. Wstawić do nagrzanego pieca i piec około 1.5 godziny.
5. Ostudzone pomidorki razem ze skórkami pokroić w 5 mm kostkę.
6. Do rondelka wlać pozostałe 2 łyżki oliwy, dodać posiekaną w kostkę czerwoną cebulę, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i szczyptę soli. Smażyć na małym ogniu do zeszklenia, ale bez rumienienia około 15 minut.
   • 2 łyżki oliwy extra vergine lub oleju rzepakowego
   • 1 średnia czerwona cebula
   • 2 ząbki czosnku
   • szczypta soli morskiej
7. Do zeszklonej cebulki z czosnkiem dodać pokrojone pomidorki i gotować na średnim ogniu przez parę minut (2-3 min). Sos lekko zgęstnieje. Spróbować i ewentualnie doprawić solą i pieprzem.
8. W trakcie przygotowania sosu z pomidorów przygotwać pozostałe składniki zapiekanki.
9. Cukinię pokroić w 1 cm kostkę (młodej nie trzeba obierać). Na patelni rozpuścić masło. Wrzucić cukinię, przyprawić szczyptą soli, posypać listkami świeżego tymianku. Smażyć cukinię przez 5 minut. Na końcu przyprawić świeżo mielonym czarnym pieprzem.
   • 500 g młodej cukinii (drobnej i wąskiej)
   • 40 g masła
   • szczypta soli morskiej
   • 1 łyżka listków świeżego tymianku
   • świeżo mielony czarny pieprz
10. Piekarnik nastawić na 160°C (termoobieg).
11. Ugotować makaron w osolonej wodzie wg. instrukcji na opakowaniu. Odcedzić.
    • 180 g makaronu muszle
12. Przygotować parmezanowy sos beszamelowy: Zetrzeć parmezan na grubych oczkach. W rondelku rozpuścić 1 łyżkę masła, dodać 1 łyżkę mąki i smażyć przez 1 minutę. Wlać mleko i cały czas mieszając doprowadzić do zagotowania (sos zgęstnieje). Zdjąć z ognia. Wsypać parmezan (zostawić małą garść na później) oraz ricottę. Mieszać przez chwilę. Dodać małą szczyptę soli (bo ser jest słony), szczyptę białego pieprzu i odrobinę świeżo startej gałki muszkatołowej. Po chwili dodać żółtko i szybko wymieszać wszystko razem.
    • 60 g parmezanu
    • 1 łyżka masła
    • 1 łyżka mąki pszennej
    • 125 ml mleka
    • 50 g ricotty
    • 1 żółtko
    • sól morska, biały mielony pieprz, gałka muszkatołowa
13. Na dno żaroodpornego naczynia wyłożyć sos z pieczonych pomidorów.
14. Na sos rozłożyć makaron, a następnie cukinię.
15. Równomiernie rozprowadzić jeszcze ciepły sos beszamelowy. Posypać pozostawioną resztką parmezanu. Oprószyć listkami tymianku i oregano. Naczynie przykryć folią aluminiową i wstawić do nagrzanego pieca. Piec około 25 minut.
    • spora szczypta oregano (świeżego lub suszonego)
    • spora szczypta listków tymianku (świeżego lub suszonego)

Oceń przepis!
Średnia: 0,00 (0 głosów)
Opcja dostępna tylko dla zalogowanych użytkowników. ZALOGUJ SIĘ.Loading...