Kolejne danie typu – Mało roboty-wielkie WOW! Karkówka jakiej nigdy nie próbowaliście. Mięciutka, soczysta, delikatna. Nawet mi smakowała (a ja raczej unikam mięs innych, jak białe 🙂 ) Mięso marynujemy, a następnie wkładamy do pieca na 6 godzin 🙂 Długie, powolne pieczenie spowoduje, że mięso nabierze wyjątkowego smaku, aromatu, a przy tym będzie bardzo delikatne. Pieczeń z karkówki możemy zamarynować nawet do 24 godzin wcześniej. Polecam szczególnie na imprezy, gdzie jest sporo gości. Nie narobicie się, a efekt wszystkich zaskoczy.
Składniki:
(8-10 porcji)
- 2-3 kg karkówki wieprzowej (z kością)
- 3 łyżki ostrej wędzonej papryki w proszku (dałam słodką wędzoną paprykę w proszku)
- 2 łyżki cukru brązowego (demerara sugar)
- 4 gałązki tymianku
- 4 ząbki czosnku, obrane i przeciśnięte
- 4 duże cebule, obrane
- sól morska i świeżo mielony pieprz
- oliwa lub olej
Składniki sosu majonezowego:
- 300 g majonezu dobrej jakości
- 1-2 łyżki pasty chipotle (nigdzie nie mogłam dostać, dałam więc 2 łyżki słodkiej wędzonej papryki) lub 2 papryczki chipotle w zalewie, posiekanych (używam takich)
- 1 łyżeczka miodu płynnego
- 1 łyżka musztardy gruboziarnistej
Przygotowanie:
Przygotować marynatę:
Wymieszać w miseczce wędzoną paprykę, cukier brązowy, przeciśnięty czosnek oraz listki tymianku (łodygi zachować).
Przyprawić solą i pieprzem.
Dodać odrobinę oliwy – tak, żeby konsystencja przypominała pastę.
Wmasować dokładnie marynatę w mięso z karkówki. Polać jeszcze odrobiną oliwy, żeby marynata lepiej się rozprowadziła.
Mięso w tym stanie można przykryć, włożyć do lodówki i marynować nawet do 24 godzin. Nabierze dzięki temu więcej smaku i aromatu.
Piekarnik nagrzać do 140°C (grzałka góra-dół).
Cebule pokroić w ćwiartki i ułożyć na dnie naczynia do pieczenia (może być blacha do pieczenia, ja użyłam garnka żeliwnego).
Dodać na górę łodygi tymianku.
Następnie na cebule z tymiankiem położyć karkówkę, najtłustszą częścią do góry.
Piec przez 1 godzinę.
Po tym czasie należy mięso przykryć (folią do pieczenia lub pokrywką z garnka) i piec przez 4-5 godzin.
Upieczone mięso będzie soczyste i łatwo będzie odchodzić od kości.
Przygotować sos majonezowy:
Wymieszać w misce wszystkie składniki sosu. Doprawić solą i pieprzem.
Gdy pieczeń będzie gotowa, należy wyciągnąć ją z pieca i przykrytą szczelnie odstawić, aby odpoczęła (do 1 godziny).
Dopiero teraz pieczeń kroimy i podajemy w towarzystwie sosu majonezowego oraz „Ziemniaków z cebulką dymką i korniszonami”, i Sałatki z surowego brokuła z dodatkiem suszonej żurawiny oraz blanszowanych migdałów.
Sos z pieczeni można wykorzystać do delikatnego polania np. ziemniaczków.
Mięso, które nam zostanie z obiadu możemy wykorzystać do kanapek na drugie śniadanie do pracy. Pieczywo smarujemy sosem majonezowym, układamy mięso. Najlepiej dodać coś zielonego, np. rukolę 🙂
źródło: niezawodna książka „Gordon Ramsay’s Ultimate Home Cooking”
Co do Chipotle mayo to zamiast pasty Chipotle tak jak Pani dodałbym 2 łyżki słodkiej wędzonej papryki i łyżkę chilli w proszku żeby uzyskać ostrego kopa który zapewnia pasta Chipotle w oryginale, pozdrawiam!
Dzięki! Ta informacja przyda się na pewno. Ja teraz używam po prostu posiekanych drobno papryczek chipotle w zalewie (takich e-piotripawel.pl/…). Są idealne i mocno pikantne. Pozdrawiam i bardzo dziękuję za komentarz!
Boże, danie jest po prostu obłędne!! Mięso dosłownie rozpływa się i pod widelcem i w ustach. Karkówkę robiłem na rodzinny obiad, wszyscy byli zachwyceni zarówno smakiem jak i strukturą mięsa – cały tłuszcz niemal się wytopił a to co zostało i tak bez najmniejszego trudu dało się oddzielić od mięska które było niezwykle soczyste. Wrażenie zrobiła na mnie również wędzona papryka – super, warto było jej szukać.