W

Wegetariańskie burgery z czarnej fasoli i komosy ryżowej, z kalafiorowym hummusem i reliszem cebulowym

Dodaj do Ulubionych

Wegetariańskie burgery z czarnej fasoli i komosy ryżowej, z kalafiorowym hummusem i reliszem cebulowym to wyjątkowe danie. Dlaczego? Dlatego, że jest wyjątkowo sycące, wyjątkowo dobre i co najważniejsze wyjątkowo zdrowe. Pełne jest bowiem składników, które zaliczane są do grupy tzw. superfoods (czyli naturalnego, nieprzetworzonego jedzenia, które w swoim składzie zawiera wyjątkowo cenne dla organizmu człowieka składniki). Mamy tutaj komosę ryżową, czarną fasolę, daktyle, ciecierzycę i pastę tahini.

Do wegetariańskich burgerów dość długo się przymierzałam. Lubię bowiem kuchnię bezmięsną, lubię również strączki i warzywa. Kiedy w magazynie Jamiego Oliviera zobaczyłam zdjęcie takiego wege burgera, nie mogłam oderwać od niego wzroku. Ślinianki zaraz zaczęły intensywnie pracować i już wiedziałam, że muszę wypróbować ten przepis 🙂
Burgery w tym przepisie robione są z komosy ryżowej (quinoi) i czarnej fasoli w towarzystwie bardzo aromatycznych przypraw, takich jak kmin rzymski, kolendra, czy moja ulubiona wędzona papryka. Do tego hummus powstały ze zmiksowania upieczonego kalafiora w przyprawach z ciecierzycą i pastą tahini. Ciekawym uzupełnieniem jest tzw. relisz cebulowy, czyli zeszklona do miękkości cebulka. Musiałam jednak dodać coś od siebie i uzupełniłam burgery kiszonym ogórkiem 🙂 Nie pomijajcie go. Raz, że dodaje smaku, a dwa burgery dzięki niemu są soczyste.

Składniki burgerów:

  • 100 g ziarna komosy ryżowej (Quinoi)
  • 1 puszka czarnej fasoli (400 g)
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu (kminu rzymskiego)
  • 1 łyżka wędzonej słodkiej papryki
  • 1 łyżka mielonej kolendry
  • 4 suszone daktyle bez pestek
  • 2 łyżki musztardy (użyłam sarepskiej)
  • 2 łyżki dżemu morelowego (użyłam brzoskwiniowy)
  • olej rzepakowy lub oliwa
  • 6 bułek pełnoziarnistych okrągłych (użyłam grahamek)
  • 3 kiszone lub konserwowe ogórki
  • sól morska

 

Składniki hummusu:

  • 1 mały kalafior
  • 1 łyżka mielonego kuminu (kminu rzymskiego)
  • 1 łyżka mielonej kolendry
  • 1 łyżka wędzonej słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka mielonego chilli
  • 1 puszka ciecierzycy (400g)
  • 3 łyżki tahiny
  • 1 mały ząbek czosnku
  • 6 łyżek oleju rzepakowego lub oliwy
  • sól morska

 

Relisz cebulowy:

  • 1 duża cebula
  • 2 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy
  • odrobina syropu z daktyli (lub soku z granatów)

 

Przygotowanie wegetariańskich burgerów:

  1. Przygotować kotlety wegetariańskie: Komosę ryżową wypłukać w zimnej wodzie (jeśli się nie pieni, wystarczy tylko raz; w przeciwnym wypadku powtórzyć 2-3 razy). Jeśli mamy czas, możemy ziarna pozostawić do osuszenia i suche prażyć na patelni, aż zaczną pękać i strzelać (wydobędziemy dzięki temu więcej smaku). Następnie ziarna przełożyć do rondelka zalać wodą (na 1 część kaszy – 2 części wody) i gotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
    Kiedy kasza wchłonie całą wodę, przetrzymać jeszcze na ogniu, aby odparować resztę wilgoci.

    • 100 g ziarna komosy ryżowej (Quinoi)
  2. Czarną fasolę odsączyć z zalewy, przełożyć na patelnię. Dodać przyprawy i smażyć wszystko na sucho przez ok. 2 min, mieszając od czasu do czasu.
    • 1 puszka czarnej fasoli (400 g)
    • 1 łyżeczka mielonego kuminu (kminu rzymskiego)
    • 1 łyżka wędzonej słodkiej papryki
    • 1 łyżka mielonej kolendry
  3. Połowę fasoli z przyprawami przełożyć do blendera, dodać połowę ugotowanej kaszy quinoa, daktyle pokrojone na mniejsze kawałki, musztardę i dżem. Zmiksować wszystko. Dodać odłożoną kaszę i fasolę. Wymieszać. Spróbować i ewentualnie doprawić solą (ja dodałam jeszcze szczyptę płatków chilli). Z powstałej masy uformować 6 kulek, a następnie spłaszczyć każdą na kształt kotleta.
    • 4 suszone daktyle bez pestek
    • 2 łyżki musztardy (użyłam sarepskiej)
    • 2 łyżki dżemu morelowego (użyłam brzoskwiniowy)
    • szczypta soli
  4. Piekarnik rozgrzać do 200°C (grzałka góra-dół).
  5. Przygotować hummus: Umytego i osuszonego kalafiora podzielić na małe różyczki. Kumin, kolendrę, wędzoną paprykę i chilli wymieszać w miseczce z 3 łyżkami oleju/oliwy. Powstałą pastą posmarować różyczki kalafiora, przełożyć do naczynia żaroodpornego i wstawić do nagrzanego pieca. Piec 30 minut.
    • 1 mały kalafior
    • 1 łyżka mielonego kuminu (kminu rzymskiego)
    • 1 łyżka mielonej kolendry
    • 1 łyżka wędzonej słodkiej papryki
    • 1 łyżeczka mielonego chilli
    • 3 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy
  6. Upieczonego kalafiora przełożyć do blendera. Dodać odsączoną ciecierzycę, tahinę, czosnek i 3 łyżki oleju/oliwy. Zmiksować (w razie potrzeby można dolać trochę wody). Przyprawić solą.
    • 1 puszka ciecierzycy (400g)
    • 3 łyżki tahiny
    • 1 mały ząbek czosnku
    • 3 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy
    • sól morska do smaku
  7. Przygotować relisz cebulowy: Obraną cebulę posiekać w drobną kostkę. Przełożyć na patelnię wraz olejem/oliwą. Dodać szczyptę soli. Szklić na małym ogniu dość długo – bo 20-30 minut, do miękkości bez rumienienia. Można (a nawet trzeba) podlewać wodą, jeśli będzie za sucha. Przełożyć do miseczki i polać niewielką ilością soku z daktyli lub granatu.
    • 1 duża cebula
    • 2 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy
    • odrobina syropu z daktyli (lub soku z granatów)
    • sól morska do smaku
  8. Smażenie burgerów: Na patelni po smażeniu cebuli rozgrzać 2 łyżki oleju, poukładać kotlety. Smażyć po ok. 6 minut z każdej strony, aż będą chrupiące z wierzchu i gorące w środku.
    • 2 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy
  9. Bułeczki przekroić. Podgrzać na patelni z odrobiną oleju/oliwy. Dolną połówkę bułeczek posmarować grubo hummusem kalafiorowym, ułożyć po łyżce reliszu cebulowego, następnie plaster sałaty, gorące kotlety, plastry ogórka kiszonego i pomidora. Na to ponownie (odrobinę tym razem) relisz cebulowy i plaster sałaty. Przykryć górną połówką bułki. Można wbić długą wykałaczkę w środek każdego burgera, aby wszystko się lepiej trzymało. Od razu podawać.

źródło: Na podstawie przepisu z magazynu Jamiego Olivera

Oceń przepis!
Średnia: 0,00 (0 głosów) 0 głosy, średnia: 0,00 z 50 głosy, średnia: 0,00 z 50 głosy, średnia: 0,00 z 50 głosy, średnia: 0,00 z 50 głosy, średnia: 0,00 z 5
Opcja dostępna tylko dla zalogowanych użytkowników. ZALOGUJ SIĘ.

Dodaj komentarz