Szarlotka z bezą na kruchym spodzie (bez proszku do pieczenia; z proszkiem to już jest ciasto półkruche) z dodatkiem pigwy to mój autorski przepis na szarlotkę w sezonie na jabłka.
Owoce pigwy nie nadają się do bezpośredniego spożycia, ponieważ są bardzo twarde i dość kwaśne, ale za to są bardzo aromatyczne. Można w nich wyczuć smak jabłka, gruszki, róży, cytryny i miodu, dlatego stwierdziłam, że wzbogacę nimi moją nową jesienną szarlotkę z bezą.
Do szarlotki polecam ciasto kruche bez proszku do pieczenia. Ze względu na słodką bezę, do ciasta dodaję mniej cukru. Jabłka i pigwę do szarlotki z bezą smażę na łyżce masła i dwóch łyżkach miodu. Dzięki temu nabierają przepysznego aromatu. Pamiętać tylko należy, aby użyć miodu o neutralnym smaku (np. wielokwiatowy).
Ciasto kruche najszybciej i najprościej przygotować w malakserze (robocie kuchennym) z zamontowanymi nożami do siekania. Wystarczy dodać do misy wszystkie składniki i posiekać. Misy nie myję. Wymieniam w robocie noże na tartkę o grubych oczkach i ścieram do niej jabłka z pigwą. Skórki pigwy i większości jabłek nie pozbawiam. Najwięcej jest w niej aromatu. Usuwam jedynie skórki ze starych, pomarszczonych jabłek.
Jeśli nie masz malaksera możesz ciasto kruche przygotować na stolnicy. Należy przesiekać nożem wszystkie składniki, a następnie zimnymi rękoma uformować kulę. Ciasto kruche nie lubi być ogrzewane, dlatego ważne jest użycie zimnego masła i żółtek.
Do wszelkich szarlotek ponoć najlepsze są odmiany bardzo kwaśnych jabłek, jak szara reneta. Ale takie bardzo kwaśne owoce należy zrównoważyć sporą ilością cukru, a ponieważ wolimy desery z jego mniejszą ilością, wolę użyć jabłek deserowych, czyli takich jakie spożywamy na co dzień. Do dzisiejszej szarlotki z bezą użyłam jabłka grójeckie i jonagold, bo akurat takie miałam 🙂
Szarlotka z bezą z dodatkiem pigwy to przepyszny, jesienny deser, który posmakuje Waszej rodzince.
Po inne przepisy na jabłka zapraszam tutaj. Po przepisy na Ciasta na kruchym spodzie – tutaj.
Szarlotka z bezą z dodatkiem pigwy
Przepis na Szarlotkę z bezą z pigwą na kruchym spodzie bez proszku do pieczenia. Szarlotka z bezą przepis. Ciasto kruche z jabłkami i bezą.
Składniki na ciasto kruche:
- 300 g mąki pszennej (tortowej lub krupczatki)
- 200 g zimnego masła 82%
- 50 g cukru pudru
- 4 żółtka
- szczypta soli (polecam domową sól waniliową)
Nadzienie jabłkowe z pigwą
- 1,2 kg jabłek
- 1 duża pigwa
- 2 łyżki miodu naturalnego o neutralnym smaku
- 1 czybata łyżka masła
Składniki bezy:
- 4 białka
- 200 g cukru dronego kryształ
- szczypta soli
- 2 łyżeczki skrobii ziemniaczanej
Szarlotka z bezą i pigwą - Przygotowanie:
- Ciasto kruche najszybciej przygotuje się w malakserze: do misy malaksera z zamontowanymi nożami do siekania wsyp mąkę, szczyptę soli. Dodaj masło w kawałkach, cukier i żółtka (białka zostaw do bezy; na czas przygotowania reszty schowaj je do lodówki). Posiekaj, aż składniki się połączą i zacznie się formować kula. Kulę ciasta owiń folią spożywczą, spłaszcz na kształt dysku i schowaj do zamrażalnika na 30 minut.
- W między czasie owoce umyj, wydrąż nasiona, pigwy i części jabłek nie obieraj (jędrne i młode jabłka pozostawiam w skórce, jedynie starym i pomarszczonym jabłkom usuwam skórkę). Zetrzyj na tarce o grubych oczkach (używam misy z malaksera nie mytej po miksowaniu ciasta i zakładam tarkę).
- Na dużej nieprzywierającej patelni o grubym dnie rozpuść miód z masłem. Kiedy zaczną się pienić, dodaj jabłka i pigwę. Smaż, często mieszając, aż owoce puszczą sok a następnie odparują (pod koniec zmniejsz gaz do minimum i trzymaj, aż spód do ciasta nie wyjdzie z pieca - patrz kroki poniżej).
- Kiedy jabłka trafią na patelnię, włącz piekarnik i nagrzej go do 180°C (termoobieg). Brytfankę o wymiarach 23x28 cm posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
- Schłodzone ciasto wyciągnij z zamrażalnika i odkrój 2/3. Resztę schowaj z powrotem. Wyjętym ciastem wyklej dno brytfanki (ja większość ścieram na tarce i dociskam). Wstaw do gorącego pieca na 15-20 minut, aż ciasto się podpiecze na złoto.
- Na 10 minut przed końcem podpiekania ciasta kruchego, zacznij ubijać bezę: białka ubij ze szczyptą soli. Kiedy się spienią, zacznij dodawać po łyżce cukier w odstępach około 1 minutowych. Kiedy dodasz cały cukier, ubijaj bezę jeszcze przez około 3-4 minuty. Pod koniec dodaj skrobię i krótko zmiksuj. Beza powinna się skończyć ubijać, kiedy będzie można wykładać ją na ciasto.
- Podpieczony spód wyjmij na zabezpieczony blat. Na gorący wyłóż gorące jabłka. Następnie rozsmaruj ubitą bezę. Na wierzch zetrzyj szybciutko pozostawione ciasto i włóż szarlotkę z bezą do piekarnika.
- Piecz około 35-40 minut w temperaturze 180°C (termoobieg).
Średnia: 5,00 (1 głosów)
Opcja dostępna tylko dla zalogowanych użytkowników. ZALOGUJ SIĘ.
Loading...