K

Królik duszony w sosie musztardowym

Dodaj do Ulubionych

Ciekawe danie i w miarę proste do przygotowania (jeśli opanujemy dzielenie królika na kawałki – opis pod przepisem). Królik duszony w sosie musztardowym to przepis Pascala, pochodzący z książki “Pascal kontra Okrasa”. Naszym zdaniem królik duszony wg czasu podanego przez Pascala, jest zbyt twardy, dlatego wszystkim miłośnikom mięciutkiego mięsa, odchodzącego łatwo od kości polecam wydłużenie czasu duszenia, aż do uzyskania odpowiedniej miękkości mięska 🙂 

Składniki:

(4 porcje)

  • 1 królik (1,1kg -1,5kg)
  • 2 szalotki
  • 250 ml bulionu drobiowego
  • 4-5 łyżek musztardy gruboziarnistej
  • 250 g śmietany 30%
  • 2-3 łyżki oleju
  • 20 g masła
  • 6 gałązek rozmarynu
  • sól i pieprz świeżo mielony

Przygotowanie:

Królika podzielić na części (patrz opis poniżej).
Mięso doprawić solą i pieprzem z każdej strony.

Szalotkę posiekać pod skosem w talarki.

W dużym garnku rozgrzać olej, dodać masło.
Gdy masło się rozpuści włożyć połowę ze wszystkich części królika, obsmażyć na złoty kolor z każdej strony.
Wyciągnąć na talerz i obsmażyć pozostałe kawałki mięsa.
Wszystkie części włożyć do garnka, dodać szalotkę, wymieszać.

Wlać bulion drobiowy, zagotować, przykryć i zmniejszyć gaz.
Dusić na małym ogniu ok. 20 minut od czasu do czasu mieszając (jeśli lubimy mięsko mięciutkie i odchodzące od kości radzę wydłużyć dwukrotnie czas duszenia, a nawet dłużej).

Odkryć potrawę. Jeśli mamy dużo płynu, a chcemy mięć gęsty sos, należy go zredukować, gotując na większym ogniu przez chwilę.
Następnie dodać śmietankę i igły z 3 gałązek rozmarynu (pozostałe zachować na później).
Dodać musztardę, wymieszać.
Przykryć i gotować jeszcze z 15 minut.

Gotowego królika przełożyć do miseczki, polać sosem i posypać pozostałym rozmarynem.
Podawać np. w towarzystwie kaszy lub ryżu.

Dzielenie mięsa z królika:

  1. Usunąć cały tłuszcz z tuszki króliczej
  2. Ze środka usunąć podroby
  3. Wydzielić tylne nogi: Przy pomocy noża do trybowania naciąć mięso przy torebce stawowej tylniej nogi, aż do kości . Złapać za kość i powyginać we wszystkie strony, aby poluzować chrząstki między stawami. Przeciąć nożem między wyluzowanymi chrząstkami, odcinając jedną nogę. To samo zrobić z drugą nogą
  4. Z tylniej nogi tasakiem odkroić pałkę a to co pozostanie podzielić na 2 części. To samo zrobić z drugą tylnią nogą
  5. Tasakiem odciąć dolną część tuszki (ten fragment od którego odchodziły tylnie łapy)
  6. Następnie odciąć część z combrem, podzielić na 4 części
  7. Wydzielić przednie łapy. Podobnie jak w przypadku tylnich (naciąć mięso pod łopatką, wyluzować stawy i przeciąć nożem pomiędzy stawami)
  8. Ponacinać mięso pomiędzy żebrami (jeśli są zbyt długie można je skrócić tasakiem)

 

krolik-w-sosie-musztardowym-z-rozmarynem2

źródło: “Pascal kontra Okrasa”

Oceń przepis!
Średnia: 0,00 (0 głosów) 0 głosy, średnia: 0,00 z 50 głosy, średnia: 0,00 z 50 głosy, średnia: 0,00 z 50 głosy, średnia: 0,00 z 50 głosy, średnia: 0,00 z 5
Opcja dostępna tylko dla zalogowanych użytkowników. ZALOGUJ SIĘ.

Dodaj komentarz

Masz konto? Zaloguj się. Chcesz założyć konto? Zarejestruj się!

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *