R

Risotto z pieczonymi buraczkami

Dodaj do Ulubionych

Risotto z pieczonymi buraczkami to kolejna pozycja z książki “Gordon Ramsay’s Ultimate Home Cooking”. Prawidłowe przygotowanie risotto wcale nie jest trudne. Należy tylko cały czas mieszać, a bulion dolewać stopniowo. Nie można “utopić” ryżu, wlewając od razu całość płynu 🙂 To jest właśnie sekretem risotto. Wlewamy bulion, gdy poprzednia porcja zostanie wchłonięta prze ryż. Risotto buraczane bardzo nam smakowało, aczkolwiek uważajcie z parmezanem. Nasz był bardzo intensywny (nr 4 w 5-cio stopniowej skali) i dużo go dać do dania nie można. Chyba, że lubicie 🙂 

Składniki:

  • 500 g buraków obranych i pokrojonych w małą kostkę
  • chlust oliwy lub oleju
  • szczypta cukru
  • odrobina octu balsamicznego
  • sól morska i świeżo mielony pieprz

 

Składniki risotto:

  • oliwa lub olej do smażenia
  • 2 cebule szalotki, drobno posiekane
  • 2 ząbki czosnku
  • 250 g ryżu do risotto np. Arborio
  • 4 łodygi tymianku (tylko liście)
  • 150 ml wina czerwonego
  • 800 g bulionu warzywnego
  • 50 g masła
  • 75 g parmezanu tartego (miałam parmezan b. mocny – nr 4, więc dałam go zdecydowanie mniej – małą garść, a i tak uważam, iż był zbyt mocno wyczuwalny)

 

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 180°C (grzałka góra, dół).

Burczaki ułóż na blasze do pieczenia, polej dobrze oliwą, posyp solą, pieprzem, dodaj szczyptę cukru i odrobinę octu. Wymieszaj.
Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 30 minut. Po tym czasie wyciągnij z pieca, polej znów odrobiną octu, wymieszaj i piecz przez kolejne 10 minut lub do momentu, aż buraczki będą miękkie. (Pamiętajmy, że jeśli buraki pokroimy drobno, szybciej się upieką. Jeśli kawałki będą większe, będą potrzebowały więcej czasu w piekarniku).

W między czasie przygotuj risotto. Szeroki rondel rozgrzej na średnim ogniu, dodaj odrobinę oliwy i gdy się nagrzeje wrzuć czosnek i cebulę szalotkę. Posól, popieprz.
Podsmażaj, aż czosnek i szalotka zmięknie, ale nie nie zbrązowieje.
Dodaj liście tymianku, wsyp ryż i smaż do momentu, gdy ryż zacznie zmieniać kolor.

Wlej wino, wymieszaj i podsmażaj 2-3 minuty, aż ryż wchłonie wino. Cały czas mieszaj.
Dodaj chochlę gorącego bulionu. Cały czas mieszaj. Gdy ryż wchłonie bulion, wlej kolejną chochlę. Powtarzaj tę czynność (wlewając zawsze po jednej chochli), do momentu, aż zużyjesz cały bulion a ryż będzie miękki i będzie miał kremową konsystencję. Gotowanie ryżu powinno trwać ok. 20 minut.

Dodaj 2/3 upieczonych buraczków. Wymieszaj z ryżem.
Zdejmij z ognia i dodaj 50 g masła oraz 2/3 parmezanu. Wymieszaj dokładnie.

Przełóż na talerz, udekoruj pozostałymi buraczkami i parmezanem.
Podawaj gorące.

risotto-z-pieczonymi-buraczkami

 

Oceń przepis!
Średnia: 0,00 (0 głosów) 0 głosy, średnia: 0,00 z 50 głosy, średnia: 0,00 z 50 głosy, średnia: 0,00 z 50 głosy, średnia: 0,00 z 50 głosy, średnia: 0,00 z 5
Opcja dostępna tylko dla zalogowanych użytkowników. ZALOGUJ SIĘ.

Dodaj komentarz