Pikantna zupa meksykańska podana w obowiązkowym towarzystwie chrupiących, domowych czipsów z tortilli i pomidorowej salsy Pico de Gallo wg. Gordona Ramsay’a. Pyszny, rozgrzewający obiad lub kolacja.
Zupa meksykańska jest prosta i szybka do przygotowania. Swoją pikantność zawdzięcza papryczkom chipotle. Chipotle to poddana procesowi wędzenia papryka chilli z popularnej w Meksyku odmiany Jalapeno, która w wyniku wędzenia nabiera delikatnego aromatu dymu, a jednocześnie staje się bardziej ostra od tradycyjnej papryki Jalapeno.
Ja używam papryczek chipotle sprzedawanych w puszce (takich).
Pikantność zupy meksykańskiej łagodzi dodatek awokado, sera Cheddar (w oryginale użyto ser Lancashire) oraz łyżka salsy ułożona na wierzchu zupy.
Składniki zupy meksykańskiej:
(4 porcje)
- 2 łyżki oliwy (używam olej rzepakowy)
- 1 duża czerwona cebula (dałam 2 małe)
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki ziaren kuminu (kminu rzymskiego)
- 2 papryczki chipotle w zalewie, posiekanych (używam takich) lub 1 łyżka pasty chipotle
- 1 łyżka brązowego cukru
- 750 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżka przecieru pomidorowego
- 1 puszka 400 g czerwonej fasoli (daję większe puszki XXL o wadze 560 g)
- 1 puszka 400 g krojonych pomidorów (daję większe puszki XXL o wadze 560 g, takie)
- sól morska, świeżo mielony pieprz
Do podania :
- 100 g sera Lancashire (użyłam Cheddara) – pominąć w wersji wegańskiej
- 1 dojrzałe awokado
- 1/2 pęczka kolendry
Przygotowanie zupy meksykańskiej:
Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Obrany czosnek pokroić w plasterki. Odstawić.
Ziarna kuminu uprażyć na suchej patelni, aż zaczną pachnieć (ale się nie przypalą). Odstawić.
Podgrzać bulion i trzymać gorący pod przykryciem.
W garnku z grubym dnem (używam garnka żeliwnego) podgrzać oliwę lub olej na średnim ogniu, następnie dodać cebulę, szczyptę soli oraz pieprzu. Zeszklić do miękkości, często mieszając (około 4-5 minut).
Dodać suszone oregano oraz kumin. Smażyć 2 minuty.
Następnie dorzucić czosnek i smażyć kolejne 2 minuty.
Dodać przecier pomidorowy oraz posiekane papryczki chipotle. Mieszając smażyć z minutę.
Dodać pomidory, odsączoną i opłukną czerwoną fasolę, a następnie wlać bulion. Wrzucić cukier brązowy.
Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Następnie zmniejszyć gaz do minimum i gotować bez przykrycia około 15-20 minut, aż zupa zgęstnieje i nabierze smaku.
Gotową zupę meksykańską przelać do głębokich talerzy, posypać serem i awokado pokrojonym w kostkę oraz oprószyć posiekaną kolendrą.
Podawać koniecznie z domowymi czipsami z tortilli i sałatką Pico de Gallo (łyżkę sałatki daję się na zupę).
