Muffiny daktylowe z kokosem bez cukru – bez miksera

Przygotowanie muffinek daktylowych z kokosem:

1. Piekarnik nagrzać do 180°C (termoobieg). Formę na muffinki wyłożyć papilotkami (u mnie papilotki ∅ 6 cm)
2. Daktyle jeśli są miękkie przekroić na pół (twardsze z grubsza posiekać), przełożyć do miski i zalać wrzątkiem (woda ma je całkiem przykryć). Pozostawić na 20 minut lub dłużej do ostudzenia. Następnie zmiksować blenderem na płynną masę (nie musi być bardzo gładka).
   • 100 g daktyli bez pestek (ok. 3/4 szklanki)
   • 1/2 szklanki wrzątku
3. Przesianą mąkę wymieszać w innym naczyniu z sodą i solą. Odstawić na bok.
   • 3/4 szkl. mąki pszennej tortowej
   • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
   • szczypta łyżeczki soli (używam domowej soli waniliowej)
4. Do miski wlać zmiksowane daktyle, olej, ekstrakt z wanilii oraz maślankę. Wsypać cukier i wiórki kokosowe. Wszystko wymieszać ręcznie (ja lubię mieszać trzepaczką, ale niczego nie ubijam). Następnie wbić jajo i ponownie wymieszać.
   • 1/4 szklanki oleju rzepakowego
   • 1 łyżeczka domowego ekstraktu z wanilii
   • 1/2 szklanki maślanki
   • 1/4 szklanki cukru brzozowego (ksylitolu) (ew. cukru kokosowego)
   • 1/4 szklanki wiórków kokosowych
   • 1 jajo
5. Do mokrych składników wsypać mąkę z sodą i solą. Krótko wymieszać, aż zniknie biała mąka - nie mieszać jednak dokładnie, wskazane jest, aby zostały grudki 🙂
6. Ciasto na muffiny daktylowe przełożyć do papilotek do 3/4 wysokości (używam łyżki do lodów do napełniania papilotek). W środek każdej muffinki wbić połówkę daktyla, cięciem do dołu. Piec ok. 13 minut lub do tzw. suchego patyczka.
   • 6 daktyli, przekrojonych na pół
7. Po upieczeniu muffinki daktylowe wyjąć z pieca, odczekać 5 minut a następnie wyjąć z formy. Studzić na kratce. Papilotki łatwo się odklejają, kiedy muffinki całkiem ostygną.