Ciasto z czarną porzeczką i bezą

Ciasto z czarną porzeczką i bezą na półkruchym spodzie. Połączenie kwaśnej i cierpkiej, czarnej porzeczki ze słodką i chrupiącą bezą, posypaną płatkami migdałów. Na podpieczony spód wykładamy porzeczki, przykrywamy ubitą pianą i pieczemy do momentu gdy beza będzie z wierzchu chrupiąca. Proste ciasto w sezonie na porzeczki.

Ciasto z czarną porzeczką i bezą na półkruchym spodzie. Połączenie kwaśnej i cierpkiej, czarnej porzeczki ze słodką i chrupiącą bezą, posypaną płatkami migdałów.Przepis na ciasto kruche z czarnymi porzeczkami.

Składniki ciasta półkruchego:

320 g mąki pszennej tortowej (~2 szklanki)
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
70 g cukru pudru (~1/2 szklanki)
30 g domowego cukru waniliowego
szczypta soli (polecam domową sól waniliową)
200 g masła 82% (zimnego)
4 żółtka L
1 łyżeczka domowego ekstraktu z wanilii (opcjonalnie)

Składniki nadzienia:

600 g czarnej porzeczki
2 płaskie łyżki białej skrobi kukurydzianej*

Beza:

4 białka L
240 g cukru pudru (~ 2 szklanki)
1 płaska łyżka białej skrobi kukurydzianej*
2-4 łyżki płatków migdałów

Ciasto z czarną porzeczką i bezą - Przygotowanie:

* Skrobia kukurydziana to nie to samo co mąka kukurydziana. Skrobia jest biała, a mąka żółta. Stosuję celowo skrobię kukurydzianą, gdyż dania z jej udziałem są smaczniejsze i zdrowsze. Zamiast skrobi kukurydzianej można użyć skrobi/mąki ziemniaczanej, ale smak jest gorszy.

Przygotować spód (ciasto półkruche): Mąkę wymieszać z proszkiem, cukrem waniliowym, cukrem pudrem, solą, dodać zimne masło w kawałkach. Krótko (pulsacyjnie) zmiksować w malakserze z zamontowanymi nożami do ciasta kruchego (lub posiekać nożem ręcznie na stolnicy lub wymieszać w robocie planetarnym mieszadłem do ciasta kruchego) na kształt sypkiej kruszonki. Dodać żółtka, ekstrakt i ponownie krótko zmiksować do połączenia. Uformować kulę, spłaszczyć (na kształt prostokąta). Rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia, a następnie przenieść do formy prostokątnej (duża blacha o wymiarach ~24x37 cm). Usunąć papier z wierzchu. Poucinać nadmiar ciasta wchodzący na boki i wykleić nim narożniki (i ewentualne braki w spodzie). Wyrównać cały spod. Schłodzić w lodówce 15-30 minut.
Nastawić piekarnik na 175°C (grzałka góra-dół).
Wstawić ciasto półkruche do nagrzanego piekarnika. Piec 15 minut. W między czasie przygotować resztę składników.
Przygotować owoce: Czarną porzeczkę przebrać, pozbawić ogonków, umyć, osuszyć na sicie. Przełożyć na talerz. Dopiero przed samym wyłożeniem, wymieszać z mąką (nie wcześniej, bo owoce zaczną puszczać sok).
Przygotować bezę: Białka ubić ze szczyptą soli, ale nie na bardzo sztywno (ubić na tzw. "miękkie szczyty" - z ang. "soft peaks" - czyli do momentu, gdy będą się trzymać ubijaczki i nie będą z niej spływać, a ich szczyt nie będzie sterczący, tylko opadnięty (ze sterczącym szczytem to są tzw. "stiff peaks")).
Zwiększyć obroty na maksymalne i cały czas miksując, dodawać po łyżce cukier puder w odstępach ~30 sekundowych. Zgarnąć szpatułką wszystko z boków i dna, i ubijać jeszcze przez 5 minut na najwyższych obrotach, aż białka będą sztywne i błyszczące (stiff peaks). Na końcu przesiać skrobię i miksować kolejne 2 minuty.
Upieczony spód wyjąć a piekarnik przełączyć na termoobieg i ustawić 150°C.
Na podpieczony, ciepły spód wyłożyć owoce wymieszane z mąką, a na nich zaraz po ubiciu - delikatnie wyłożyć bezę. Posypać płatkami migdałów. Wstawić od razu do nagrzanego piekarnika na 10 minut. Po tym czasie obniżyć temperaturę na 100°C (termoobieg) i piec kolejne 15 minut. Wyjąć. Ostudzić. Schować do lodówki.
Ciasto z czarną porzeczką i bezą kroić dopiero po ostudzeniu. Najlepsze jest na drugi dzień.