Królik duszony w sosie z pieczarkami

Przygotowanie:

1. Królika podzielić na porcje (patrz wskazówki poniżej). Oprószyć solą i pieprzem z każdej strony.
   • 1 tuszka z królika
2. Szalotki obrać, drobno posiekać. Pieczarki obrać, pokroić w talarki.
   • 2 szalotki
   • 500 g pieczarek
3. W szerokim garnku żeliwnym rozgrzać olej, dodać masło. Na rozgrzany tłuszcz ułożyć połowę porcji królika i smażyć na złoty kolor z obydwu stron (dno garnka jest zbyt małe, aby luźno pomieścić wszystkie kawałki mięsa, dlatego obsmażamy mięso partiami -> kiedy mięso jest ciasno ułożone na dnie garnka, dusi się zamiast smażyć). Wyciągnąć na talerz, powtórzyć z drugą porcją.
   • 40 g masła + 1 łyżka oleju
4. Na tłuszcz po smażeniu królika wrzucić szalotki oraz pieczarki. Przyprawić szczyptą soli i pieprzu. Smażyć, mieszając.
5. Gdy pieczarki puszczą sok, dodać szczyptę cynamonu, wlać bulion drobiowy oraz piwo. Włożyć obsmażone kawałki królika, gałązki tymianku, liście laurowe i ziele angielskie. Zagotować. Zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem ok. 60 minut do miękkości mięsa.
   • szczypta cynamonu
   • 1 i 2/3 szklanki bulionu drobiowego (rosołu)
   • 2/3 szklanki piwa jasnego
   • kilka gałązek świeżego tymianku
   • 2 liście laurowe i 1 ziele angielskie
6. Wlać śmietankę, wymieszać i gotować 10 minut na dużym ogniu, aby lekko odparować sos i skoncentrować smak. Przyprawić solą i pieprzem.
   • 200 g śmietanki 30%
   • sól morska, świeżo mielony czarny pieprz
7. Podawać np. z ziemniaczkami z wody i "Sałatką z rukolą, rodzynkami i płatkami migdałowymi". W sosie, jaki zostanie po zjedzeniu królika, udusić na drugi dzień podsmażone na złoto piersi z kurczaka.

Dzielnie mięsa z królika (trybowanie):

1. Usunąć cały tłuszcz z tuszki króliczej. Ze środka usunąć podroby.
2. Wydzielić tylne nogi (tzw. skoki): Przy pomocy noża do trybowania naciąć mięso przy torebce stawowej tylniej nogi, aż do kości . Złapać za kość i powyginać we wszystkie strony, aby poluzować chrząstki między stawami. Przeciąć nożem między wyluzowanymi chrząstkami, odcinając jedną nogę. To samo zrobić z drugą nogą.
3. Tasakiem odciąć dolną część tuszki (ten fragment, od którego odchodziły skoki).
4. Następnie odciąć część z combrem (czyli środkową część tuszy), podzielić go na 2 części (ja łaty przy combrze zostawiam, ale jeśli zależy Wam na wyglądzie, możecie je odciąć).
5. Wydzielić przednie łapy: podobnie jak w przypadku skoków naciąć mięso pod łopatką, wyluzować stawy i przeciąć nożem pomiędzy stawami.
6. Do potraw jednogarnkowych wykorzystuje się skoki, łapy i comber. Resztę możecie zalać wodą i ugotować mały rosół, który posłuży Wam jako baza do zup lub sosów (dodać 2 małe marchewki, 1 małą pietruszkę, 1 łodygę selera naciowego, mały por, listek laurowy, ziele angielskie i gotować do miękkości mięska). Podroby można wykorzystać do pasztetu.